Výroba domácích klobás - moravské,uzené...

[bastardtraktor]

aby to tady pánové příliš neodbočilo od hlavního tématu traktorizmu, kterýžto zejména musíme míti všichni na zřeteli !!!

[Piston]

To tam snad pečou celou krávu To naložení nasucho zkusím, část materiálu na to obětovat mohu. Stejně vždycky udíme hrozně dlouho a ne moc teplým kouřem, takže by to mělo vyjít. Ale až kolem vánoc, teď mě čekají návštěvy pálenic a jiné radovánky.

[Fiataro]

To naložení nasucho zkusím, část materiálu na to obětovat mohu.

Nebudeš toho litovat,že si vyzkoušel něco novýho.Pak před samotným úzením musíš to nasolený maso,důkladně omýt nechat okapat,(oschnout),až pak udit.(jinak bys to měl slaný jak chca.ky).Říka se "solení na sucho",ale sám uvidíš za pár dni po nasolení,kolik vody z toho masa,ta sůl vytáhne.Takže není to jak by se zdálo,že "na sucho",ale maceruje se to ve vlastní štávě......

[skrblik]

pánové jde se na to už rostápím udírnu, sezona začíná.

[neboferus]

aby to tady pánové příliš neodbočilo od hlavního tématu traktorizmu, kterýžto zejména musíme míti všichni na zřeteli !!!

[Piston]

Už mi to týden leží v soli v lednici při 3 stupních, dnes jsem to obrátil a napajcoval česnekovou pastou. Šťávu to pustilo fakt pěkně. Udím po vánocích.

To naložení nasucho zkusím, část materiálu na to obětovat mohu.

Nebudeš toho litovat,že si vyzkoušel něco novýho.Pak před samotným úzením musíš to nasolený maso,důkladně omýt nechat okapat,(oschnout),až pak udit.(jinak bys to měl slaný jak chca.ky).Říka se "solení na sucho",ale sám uvidíš za pár dni po nasolení,kolik vody z toho masa,ta sůl vytáhne.Takže není to jak by se zdálo,že "na sucho",ale maceruje se to ve vlastní štávě......

[ZÁMA]

Taky jsme dneska začali udit,zase na vánoce nezhubnu.

[Piston]

Tak mě napadlo, četl jsem, že špek při uzení nasucho se má klidně zasypat solí, že si jí vezme jen tolik, kolik je třeba. Je to možné?

[hajney]

Tak mě napadlo, četl jsem, že špek při uzení nasucho se má klidně zasypat solí, že si jí vezme jen tolik, kolik je třeba. Je to možné?

nesouhlasím, zkoušel jsem to a bylo to přesolené. Ale někdo to tak dělá a povede se to. O té doby sůl vždy zvážím podle toho kolik je masa (dávám do 2g/kg) jedno jestli na sucho nebo ne.

Ale slyšel jsem zajímavý recept. Pravou vepřovou panenku očistit, obalit v soli dát a zabalit do utěrky. Dá se to do lednice a za 3 týdny???se vydá nakrájí a jí. Prý je to moc dobrý, ale ještě jsem to nezkoušel.

[kenybz]

udime pristi tyden bucky

[milstav1]

Tak mě napadlo, četl jsem, že špek při uzení nasucho se má klidně zasypat solí, že si jí vezme jen tolik, kolik je třeba. Je to možné?

nesouhlasím, zkoušel jsem to a bylo to přesolené. Ale někdo to tak dělá a povede se to. O té doby sůl vždy zvážím podle toho kolik je masa (dávám do 2g/kg) jedno jestli na sucho nebo ne.

Ale slyšel jsem zajímavý recept. Pravou vepřovou panenku očistit, obalit v soli dát a zabalit do utěrky. Dá se to do lednice a za 3 týdny???se vydá nakrájí a jí. Prý je to moc dobrý, ale ještě jsem to nezkoušel.

2 gramy na kylo jo ? to nemá potom žádnou chuť neosolené

[Olpik]

Ne nahodou 20 g na kilo

[Fiataro]

Tak mě napadlo, četl jsem, že špek při uzení nasucho se má klidně zasypat solí, že si jí vezme jen tolik, kolik je třeba. Je to možné?

U nasolování masa "na sucho"ty soli musíš dát víc,nic u toho není třeba vážit ani měřit.Maso které chystáš na úzení určitě nesolíš stejným poměrem tak,jako u kusu masa který si dáš upéct do trouby.
Profík uzenář,veme kus masa hodí ho do velké nádoby ze solí a to maso v té soli vyváli ze všech strán,pak se to maso vloží do do čisté nádoby ve kterém se maceruje 3 až 4 týdný.Před úzením maso důkladně opláchnout čistou vodou,případně ještě nechat maso v čisté vodě několik hodín"vyluhovat".......atd.atd......

[jaroslav-hynek]

Zdar panové jakou sůl používáte rychlo nebo normální

[hajney]

...O té doby sůl vždy zvážím podle toho kolik je masa (dávám do 2g/kg) jedno jestli na sucho nebo ne.

...2 deka /kg

na uzení dávám normální, do klobás rychlosůl