Výroba domácích klobás - moravské,uzené...

[Fiataro]

Zdar panové jakou sůl používáte rychlo nebo normální

Na domáci slaninu,obyčejnou sůl.Na kýtu,plecko,krkovici může se přidat do soli trochu sanitri,je to jen kvůli barvě masa....

[mareko]

Já používám dusitanovou solící směs . Míchám ji v poměru 50:50 s obyčejnou solí.

Směs je určena k nakládání masa. Maso při tepelné úpravě ztrácí barvu – šedne. Aby se tak nedělo, je připraven stabilizátor - dusitanová solící směs. DSS můžete použít na všechny druhy masa. Dávkování je 2% a nedoporučuje se víc. Setkat se s ní můžete pod označením "Praganda".

[ola]

Ahoj,už sem sa za ty roky neco naexperimentovál a ani bych nikom nejak nevnucovál,že jedině hen to,nebo ono je nájlěpší co može byť a nebo zaséj na hovno.Každý má svoju chuť a gdyž si vyzkůšá všelijaké varijanty tak uvidí sám co mu nájvěc jede,Jedno je jisté,že gdyž přesolěné maso před uzením neošetříš,tož to bude jak živica aj po vyuzení.Nic nevážím,nájlěpší je dať tak nejak přiměřeně a už roky dávám do všeckého enom obyčéjnů sůľ.Každé maso,keré tepelně upravíš změní barvu,tož nevím proč bych to musél do udírny naháňať gvůli barvě jakůsi slavnů pragandů kerá dá masu tak nejak až nepřirozenů byrvu.Na chuti to teda nepřidá zhola nic.

[Piston]

Na špek Pragandu netřeba, na maso není špatná, vypadá pak chutněji, protože není šedé, ale stejně ji nepoužívám. Většinou. Já teď čekám, jak dopadne pokus se solením nasucho, naložil jsem tak 7 kilo bůčku bez kosti. Ono by to mělo být výrazně trvanlivější, až zase pojedou kamarádi na měsíc do Himalájí, tak jim mohu naudit, ať nesuší v té tramtárii huby :-)

[milstav1]

Na špek Pragandu netřeba, na maso není špatná, vypadá pak chutněji, protože není šedé, ale stejně ji nepoužívám. Většinou. Já teď čekám, jak dopadne pokus se solením nasucho, naložil jsem tak 7 kilo bůčku bez kosti. Ono by to mělo být výrazně trvanlivější, až zase pojedou kamarádi na měsíc do Himalájí, tak jim mohu naudit, ať nesuší v té tramtárii huby :-)

No nakládání na sucho neni špatné já nakládam nasucho v létě a dávám to do ledničky a nemusíš to tak hlídat a dávat pozor jako když jeto v láku jinak pragandu nepoužívám a maso nemám šedé

[ZÁMA]

Tak se povedlo šrutka padla zkoušíme další.

[jaroslav-hynek]

Díky za rady. Vyskoušim a uvidim

[ola]

Ahoj,také znám jedného Jaroša Hyńkového,nemá snáď ani sto šedesát,padesát kiľo jedině aj s posteľů a jezdí s tatrů 148ků.

[jaroslav-hynek]

Ňikoho takovího neznam ale Hynků je dost

[zetkamz]

Už skončil advent,tak sem zrušíl adventní věnec a nachystal pro kouř věnec před půstem...
Dle požadavků unie..

[Piston]

Dnes maso a špek připravíme a zítra jdu na to. Jak zde bylo psáno, špek naložený nasucho nechám důkladně odmočit, slyšel jsem, že se může i krátce povařit, je to možné? Maso z láku jen omyju a nechám vysušit, to bude tak akorát.

[Venca R]

My to před uzením necháváme tak hodinku v horký vodě. Vařit se to nesmí, jen tak probublávat

[kutil tim]

Maso a špek před uzením dám do vody a udržuji na 80 stupních v hrnci asi 1 hodinu, potom vyndám osuším a hned udím.Natáhne to vodu a po vyuzení je to měkké přebytečná voda se vypaří a je to hned ke konzumaci.Chce to vyzkoušet ,co komu pasuje, poradil mi to řezník uzenář, nejsou takové ztráty uzením a špek je jak blato, přeji dobrou chuť

[milstav1]

Maso a špek před uzením dám do vody a udržuji na 80 stupních v hrnci asi 1 hodinu, potom vyndám osuším a hned udím.Natáhne to vodu a po vyuzení je to měkké přebytečná voda se vypaří a je to hned ke konzumaci.Chce to vyzkoušet ,co komu pasuje, poradil mi to řezník uzenář, nejsou takové ztráty uzením a špek je jak blato, přeji dobrou chuť

No dělám to troch jinak než buček naložím tak ho 15 minut povařím pak h naložím a potom udim nemáš takové straty a bokovina je pěkně měká ale každej to dělá jinak

[kutil tim]

Důležité je ,že to chutná a je to domácí, protože co se udí na jatkách tak stojí za ho...